TY  - BOOK
AU  - Walstra,Pieter
TI  - Physical chemistry of foods
SN  - 0824793552
PY  - 2003///
CY  - New York
PB  - Marcel Dekker
KW  - Alimentos
KW  - lemb
KW  - Cristalización
KW  - Fenomeno de superficie
KW  - Física química de alimentos
KW  - Fisicoquímica
KW  - Nucleación
KW  - Polímeros
KW  - Proteínas
KW  - Libro
KW  - unescot
N1  - Tiene apéndices varios; Bibliografía al final de capítulos
ER  -