Walstra, Pieter <br/><br/>
Physical chemistry of foods. 

 - New York :  Marcel Dekker,  2003. 
 - xiii, 807 p. :  il. ;  22 cm 
<br/><br/> Tiene apéndices varios. 
<br/><br/>Bibliografía al final de capítulos. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>0824793552 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alimentos<br/>Cristalización<br/>Fenomeno de superficie<br/>Física química de alimentos<br/>Fisicoquímica<br/>Nucleación<br/>Polímeros<br/>Proteínas
<br/><br/><label>Index Terms--Genre/Form: </label><br/>Libro
<br/><br/><label>Universal Decimal Class. No.: </label>663/664