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Physical chemistry of foods.

Walstra, Pieter

Physical chemistry of foods. - New York : Marcel Dekker, 2003. - xiii, 807 p. : il. ; 22 cm

Tiene apéndices varios.

Bibliografía al final de capítulos.

ISBN: 0824793552

Subjects--Topical Terms:
Alimentos
Cristalización
Fenomeno de superficie
Física química de alimentos
Fisicoquímica
Nucleación
Polímeros
Proteínas

Index Terms--Genre/Form:
Libro

Universal Decimal Class. No.: 663/664

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